Особенности приготовления купажированного виски

Считается, что самыми лучшими среди разных сортов являются односолодовые и солодовые виски, так они имеют большую выдержку и дорого стоят. Меж тем, купажированный виски по своему букету и вкусу не уступают им ни в чем. Чтобы разобраться в особенностях этого сорта элитного алкоголя, необходимо знать особенности их производства и разные бренды.

Что такое купажирование?

Технология купажирования в винокурении предполагает создание купажа из зерновых и солодовых сортов в разных пропорциях. Солодовые сорта изготавливаются из ячменя, их доля в купаже может доходить до 60%. Ценность такого купажированных виски определяется напрямую объемом солодового компонента, который задает вкус такого элитного алкоголя.

Зерновой элемент купажа производится из пшеницы, кукурузы или ржи. Качество спиртовых сортов ниже качества ячменных, но это не снижает качества купажированного виска. Производители, подбирая соотношения, создают таким способом разные вкусы. Не удивительно, что самым популярным в мире считается именно купажированный виски Джонни Уокер шотландского производства.

Отличие односолодовых сортов виски от купажированных

При производстве односолодовых сортов используется только продукт одной винокурни, в котором не присутствуют никакие зерновые добавки. Для производства односолодовых сортов используется только ячменный спирт, качество которого выше качества пшеничных аналогов. Обычно односолодовые сорта имеют большую выдержку и стоят очень дорого.

Для таких виски используется только отборный ячмень, который проращивается и тщательно просушивается. Производители односолодовых виски тщательно отбирают ячменное сырье и бочки для выдержки такого элитного алкоголя. Выдерживают односолодовые сорта не менее 10-12 лет. Самые дорогие виски такого типа имеют выдержку до 30 лет.

Технология купажирования виски

Создание купажа – это особое искусство. На первой стадии производство купажированных виски, как и у односолодовых, включает в себя следующие этапы:

• соложение;


• брожение солодового состава;


• перегонку.

На втором этапе проводится само купажирование – смешивание ячменных и пшеничных спиртов. Мастер должен отлично разбираться в качестве используемых ячменных и пшеничных сортов, чтобы в точности повторить фирменный вкус известных купажированных сортов или создать новый. Лучшие сорта купажированных виски, как и односолодовые, выдерживаются в дубовых обожженных бочках в течение нескольких лет, после чего разливаются по фирменным бутылкам.