Пароконвектомат vs. конвекционная печь: в чем отличие?

При приготовлении пищи в ресторане или кафе, повара сталкиваются с множеством выборов в оборудовании. Однако, одним из самых важных решений становится выбор между конвекционной печью и пароконвектоматом. Оба вида это тепловое оборудование, они выполняют схожие функции, но у них есть существенные различия.

Что такое конвекционная печь?

Конвекционная печь - устройство, которое использует вентилятор для циркуляции воздуха вокруг пищи. Этот процесс равномерно прогревает продукты, обеспечивая равномерное приготовление. Они бывают как электрическими, так и на газе.

Преимущества:

• Равномерное приготовление. Воздушный поток создает равномерный нагрев, что предотвращает пересыхание пищи.


• Быстрое приготовление. Конвекционные печи часто быстрее, чем традиционные духовки.


• Широкий спектр температур. Они обычно могут поддерживать разнообразные температурные режимы.

Недостатки:

• Не подходит для готовки на пару. Не способна создавать пар, что ограничивает возможности готовки.


• Может высушивать некоторые продукты. При неправильном использовании некоторые продукты могут потерять влагу.

Что такое пароконвектомат?

Пароконвектомат - многозадачное устройство, сочетающее в себе конвекционную печь и паровую печь. Он способен выполнять приготовление на пару, конвекционную выпечку и сочетать оба метода.

Преимущества:

• Паровая готовка. Позволяет сохранить влажность и питательность продуктов.


• Равномерное приготовление. Обеспечивает равномерное приготовление.


• Сохранение вкуса и аромата. Благодаря влажному приготовлению, продукты остаются сочными и ароматными.

Недостатки:

• Высокая стоимость. Они обычно дороже конвекционных печей.


• Сложнее в обслуживании. Пароконвектоматы требуют более внимательного ухода и обслуживания.

Сравнение: чем они отличаются?

Тип приготовления. Основное различие заключается в типе приготовления. Конвекционная печь использует горячий воздух, в то время как пароконвектомат способен приготавливать на пару и с использованием воздушного потока.

Они обеспечивают равномерное приготовление, но пароконвектоматы дополнительно сохраняют влажность продуктов, что особенно полезно для деликатных блюд.

Пароконвектоматы являются универсальными и могут заменить как конвекционные печи, так и паровые печи. Они предоставляют больше опций приготовления.

Пароконвектоматы дороже и требуют более сложного ухода. Однако, они компенсируют это своей универсальностью и качеством приготовления.

Выбор зависит от потребностей и бюджета. Если вы ориентируетесь на разнообразное меню и хотите сохранить влажность продуктов, пароконвектомат будет отличным вложением средств. Он предоставит вам больше гибкости в приготовлении и позволит создавать более качественные блюда.